Daugiafunkcis puodas (lėtoji viryklė) yra tikras pagalbininkas virtuvėje, leidžiantis be pastangų paruošti tobulai išsilydžiusią jautieną. Tačiau net ir šiuolaikinėje technikoje mėsa kartais tampa sausa ar kieta. Pasak „Campbells Meat“ ekspertų, priežastis slypi ne pačioje jautienoje, o keliuose gaminimo žingsniuose, kuriuos dažnai praleidžiame. Laikydamiesi paprastų taisyklių, galite pasiekti restorano lygio rezultatą.
Dažniausia klaida – per trumpas arba per ilgas troškinimo laikas
Kiekvienas daugiafunkcis puodas skirtingas, todėl neverta aklai sekti receptuose nurodyto laiko. Pagrindinis rodiklis – mėsos minkštumas. Jei šakutė lengvai įsmeigiama ir skaidulos lengvai atsiskiria, jautiena paruošta. Jei dar jaučiamas pasipriešinimas, leiskite troškintis dar 30–60 minučių. Kai kurie mėsos gabalai, ypač krūtinė, reikalauja ilgesnio laiko dėl tankesnio audinio.
Druską dėkite tik pabaigoje
Per anksti pasūdžius mėsą, druska ištraukia iš jos sultis ir baltymus, todėl ji netenka švelnumo. Geriausia – lengvai pagardinti prieš kepimą, o pagrindinius prieskonius ir druską dėti likus valandai iki pabaigos. Taip skoniai įsigers tolygiai, o mėsa išliks sultinga.
Nepamirškite skysčio – jis užtikrina tobulą troškinimą
Troškinant jautieną būtina, kad skystis dengtų bent trečdalį mėsos paviršiaus. Jei skysčio per mažai, mėsa gali apdegti ar išdžiūti. Naudokite jautienos sultinį, vandenį arba troškinimo padažą – tai padės išlaikyti drėgmę ir skonį.
Rūgštiniai ingredientai – natūralus mėsos minkštiklis
Norėdami dar švelnesnės struktūros, įdėkite šiek tiek raudonojo vyno, balzaminio acto ar pomidorų pastos.
Leiskite mėsai pailsėti po gaminimo
Pasibaigus troškinimui, neskubėkite serviruoti. Išjunkite viryklę, atidarykite dangtį ir palikite jautieną 15–20 minučių. Per šį laiką ji įsigers į savo sultis, o struktūra taps minkštesnė. Šis žingsnis yra vienas svarbiausių, jei norite to „tirpstančios burnoje“ efekto.
Greitas ir patikimas receptas: švelni jautiena lėtoje viryklėje
Ingredientai:
- 800 g jautienos (geriausia mentės arba krūtinės gabalas)
- 2 valg. šaukštai aliejaus
- 2 svogūnai
- 2 morkos
- 3 skiltelės česnako
- 1 stiklinė jautienos sultinio
- 100 ml raudonojo vyno arba 1 valg. šaukštas balzaminio acto
- 1 valg. šaukštas pomidorų pastos
- Pagal skonį – pipirai, žolelės, druska (pabaigoje)
Paruošimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautieną iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- Sudėkite mėsą į lėtą viryklę, ant viršaus – pjaustytus svogūnus, morkas ir česnakus.
- Supilkite sultinį, vyną ir pomidorų pastą.
- Troškinkite „LOW“ režimu apie 7–8 valandas arba „HIGH“ režimu 4–5 valandas.
- Likus valandai iki pabaigos, įberkite druskos ir norimų prieskonių.
- Po išjungimo palikite pailsėti 15 minučių prieš patiekdami.
Tobulas rezultatas be pastangų
Šis receptas įrodo, kad minkšta, aromatinga ir sultinga jautiena nereikalauja nei brangių ingredientų, nei daug darbo. Pakanka kelių paprastų taisyklių – ir jūsų lėtoji viryklė taps geriausiu pagalbininku ruošiant šeimos vakarienes. Išbandykite šį metodą, ir kieta jautiena jūsų virtuvėje taps praeitimi.
Vaidas Karašauskas – Esu domrenta.lt vyriausiasis redaktorius, rašantis ne tik apie technologijas ir inovacijas, bet ir apie kasdienes temas, artimas kiekvienam iš mūsų. Mano straipsniuose rasite naudingų patarimų, sodo gudrybių, įžvalgų apie astrologiją bei skanių maisto idėjų.
