Jei pusryčiams renkatės sumuštinį su saliamiu, susitikę su draugais ant grilio kepate dešreles arba tarp valgymų užkandžiaujate dešrelėmis, savo mitybą vertėtų įvertinti iš naujo.
Populiarūs perdirbtos mėsos gaminiai dažnai patenka tarp mažiausiai sveikatai palankių pasirinkimų. Mitybos ekspertė Sophie Brünke iš „FITBOOK“ atkreipia dėmesį į svarbiausius aspektus, rašo fakt.pl.
Vokietijos mitybos draugija (DGE) pataria per savaitę suvartoti ne daugiau kaip 30 gramų perdirbtos mėsos gaminių. Bendra mėsos ir jos gaminių norma per savaitę neturėtų viršyti 300 gramų.
Tokios ribos nustatytos remiantis tyrimais, kurie raudonos mėsos ir perdirbtų jos gaminių vartojimą sieja su didesne širdies ir kraujagyslių ligų bei storosios žarnos vėžio rizika.
2025 metais paskelbtas plačiai aptartas tyrimas parodė, kad kasdien suvalgant vos 50 gramų mėsos gaminių gali padidėti 2 tipo cukrinio diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų bei žarnyno vėžio rizika.
Kas šiuose gaminiuose kelia daugiausia nerimo?
Specialistai ypač išskiria vytintus ir konservuotus produktus – saliamį, dešreles, dešras bei kumpį. Jų gamyboje dažnai naudojama nitritinė druska, padedanti išsaugoti produktų galiojimo laiką, skonį ir rausvą spalvą.
Tačiau intensyviai kaitinant tokius gaminius, pavyzdžiui, kepant keptuvėje ar ant grilio, gali susidaryti nitrozaminai. Šie junginiai laikomi kancerogeniniais. Aukšta temperatūra taip pat gali paskatinti kitų potencialiai kenksmingų medžiagų susiformavimą.
Riziką didina ir nemažas riebalų bei druskos kiekis. Per didelis jų vartojimas siejamas su didesne širdies ligų ir diabeto rizika. Pavyzdžiui, 100 gramų saliamio yra apie 31 gramas riebalų, iš jų 12 gramų – sotieji riebalai, o druskos kiekis siekia 2,9 gramo.
Daug riebalų ir druskos gali būti ir įvairiuose paštetuose bei keptose dešrose, nors pirkėjai ne visada tai įvertina.
Kokios alternatyvos gali būti palankesnės?
Visiškai išbraukti mėsos gaminių iš raciono nebūtina. Specialistai siūlo dažniau rinktis liesesnius variantus, pavyzdžiui, kalakutienos krūtinėlę, keptą mėsą, šaltieną arba liesą kumpį.
100 gramų kalakutienos krūtinėlės yra vos apie 2 gramus riebalų. Vis dėlto ši alternatyva nepašalina kitos problemos – didelio druskos kiekio. Kai kuriuose kumpio gaminiuose 100 gramų produkto gali būti net 5,6 gramo druskos.
Augaliniai mėsos pakaitalai dažnai vertinami palankiau, nes juose paprastai būna mažiau sočiųjų riebalų, nėra cholesterolio ir nitritinės druskos. Vis dėlto jie taip pat priskiriami stipriai perdirbtiems produktams ir neretai turi daug druskos.
Todėl renkantis mėsos gaminius svarbiausia taisyklė nesikeičia: atidžiai perskaitykite sudėtį ir patikrinkite maistinę vertę.
