Sausas, tvirtas ir sultingas burokėlis žieminiame patiekale prasideda dar darže: derlius nusprendžiamas du kartus — kaskart iškasant ir per pirmąsias laikymo savaites. Šis straipsnis sistemingai aprašo, kada geriausia kasti, kaip paruošti šakniavaisius prieš dėjimą į saugyklą ir kokių sąlygų reikėtų laikytis rūsyje ar bute, kad burokėliai nesuminkštėtų ir neišdžiūtų.
Kada kasti burokėlius
Dažniausiai burokėlius, skirtus žiemai, Ukrainoje kasa rugsėjo pabaigoje – spalio pradžioje. Vėlyvesnių veislių derlių prie šiltos ir sausos rudens galima palikti iki pirmosios spalio pusės, tačiau būtina skinti iki naktinių šalnų. Šiauriniuose ir vakaruose regionuose, kur šalnos prasideda anksčiau, derlių kartais pradedama kasti jau antroje rugsėjo pusėje; centriniuose regionuose – dažniau rugsėjo pabaigoje–spalio pradžioje; pietuose, jei ruduo šiltas, burokėlius galima palikti iki pirmos spalio pusės.
Tačiau svarbiausia orientuotis ne į kalendorių, o į oro sąlygas ir daržovės nokimą: apatiniai lapai pradeda gelsti ir džiūti, šakniavaisis pasiekia veislei būdingą dydį, o dalis šakniavaisio gali išsitiesti virš žemės paviršiaus.
Paruošimas iš karto po iškasimo
Iškasus burokėlius, žemę nuo jų geriausia nušluostyti ar švelniai pašalinti delnu, dėvint medžiagines pirštines, ir palikti ant lovio arba po stogu 2–4 valandas, bet ne ilgiau. Burokėlių plovimas prieš dėjimą į rūsius nerekomenduojamas: drėgmės plėvelė ant odelės skatina pilkųjų puvinių ir pelėsių vystymąsi.
Lapai turi būti nukirsti iš karto, kol jie dar netraukia drėgmės iš šaknies. Patogiausia naudoti sekatorių arba peilį ir palikti lygų kotelį 1–2 cm ilgio. Netinkama yra lapų išsukimo technika – rankomis išrautais lapais viršūnė dažnai lieka suplėšyta, palikdama gilią žaizdą, kuri pirmiausia gali pradėti pūti. Ploną apatinį šaknelės galą palikti nesikišant.
Po to derlių išdėstykite vienu sluoksniu po stogu arba gerai vėdinamame tvartelyje kelioms dienoms. Žiūrėkite į pjūvių ir odelės būklę: kai koteliai ir odelė jaučiasi sausi liesti, daržovės paruoštos dėti į sandėliavimą.
Ilgalaikiam saugojimui atrinkite tvirtus, kumščio dydžio šakniavaisius; labai didelius ir per mažus atidėkite greitesniam sunaudojimui.
Sąlygos rūsyje: temperatūra, drėgmė ir kaimynystė
Rūsyje burokėliams reikalinga stabili vėsa — maždaug nuo 0 iki +2 °C — ir visiška tamsa. Esant maždaug +4 °C ar aukštesnei temperatūrai, viršutiniai pumpurai gali pradėti vystytis ir išnaudoti šaknį; esant neigiamai temperatūrai, audiniai gali užšalti.
Rekomenduojama santykinė oro drėgmė yra apie 90–95 %. Per sausas oras greitai išgarins vandenį iš daržovės, todėl ji suminkštės ir susiraukšlės. Rodmenis geriausia stebėti tiesiai ant dėžių lygio.
Šakniavaisius dėkite į medines dėžes, sluoksniuodami juos su šiek tiek drėgnu upiniu smėliu arba drožlėmis taip, kad vienas kito šonai nesiliestų. Jeigu rūsyje laikoma bulvė, burokėlius galima dėti ant bulvių paviršiaus vienu–dviem sluoksniais: burokėlis padės sugerti dalį perteklinės drėgmės, kurią skleidžia bulvės. Burokėlius ir morkas laikyti patartina atskirai.
Kas trukdo tradiciniam molio apvalkalo metodui
Daugelis daržininkų rekomenduoja seną būdą – apvolioti burokėlius molio mišiniu, išdžiovinti apvalkalą ir laikyti juos taip. Tačiau ši technika reikalauja daug darbo: drėgname kambaryje molis gali suminkštėti, o prieš gaminant jį tenka nuvalyti. Šakniavaisiui reikia oro cirkuliacijos normaliai orintis, todėl molio sluoksnis gali būti netinkamas ilgalaikiam laikymui.
Kaip laikyti burokėlius bute
Miesto sąlygomis burokėliai gerai žiemoja jeigu laikomi šiltai izoliuotame užstiklintame balkone. Derlių galima sudėti į storus polietileno maišus, kuriuose būtina padaryti kelis ventiliacijos angas; maišo kaklą riškite neuždariai, kad liktų oro pratekėjimas.
Kitas patikimas būdas bute – dėžė su smėliu, uždengta sena antklode šalčiams atlaikyti. Šaldytuvo daržovių skyriuje šakniavaisiai gali išlikti švieži 1–3 mėnesius.
Apžiūra ir priežiūra per žiemą
Kas mėnesį dėžes rūsio reikia apžiūrėti. Pirmiausia išimam ir sunaudojam kiek apseikėjusį burokėlį — minkštą ar šiek tiek suglebusią daržovę geriausia iškart naudoti, pavyzdžiui, sriubai. Jei smėlis per sausas, jį šiek tiek sudrėkinkite purkštuvu.
Laikydamiesi šių taisyklių – tinkamas laikas kasti, nedavusio vandens plovimo vengimas, lapų nukirpimas 1–2 cm koteliu, gilių žaizdų vengimas ir saugojimas drėgname smėlyje ar drožlėse 0–2 °C temperatūroje su 90–95 % drėgmės – žymiai padidinsite tikimybę, kad burokėliai žiemą liks tvirti ir naudojami pamažu.
