Vištienos sparneliai dažnai atrodo kaip lengviausias pasirinkimas griliui: jie nedideli, greitai paruošiami ir patogiai valgomi rankomis. Vis dėlto pakanka kelioms minutėms prarasti budrumą, kad odelė jau būtų patamsėjusi, o mėsa prie kaulo dar liktų neiškepusi.
Norint išvengti tokio rezultato, svarbiausia neperlenkti su kaitra ir neskubėti. Sparneliams reikia tolygios temperatūros, tinkamo paruošimo bei šiek tiek kantrybės. Įvaldžius pagrindinius principus, bus lengviau išbandyti ir skirtingus prieskonius bei padažus.
Traškumas priklauso nuo paruošimo
Prieš dedant sparnelius ant grotelių, juos būtina gerai nusausinti. Ant odelės likusi drėgmė trukdo jai apskrusti, todėl ji gali išlikti minkšta net tada, kai pati mėsa jau beveik paruošta.
Taip pat nereikėtų sparnelių laikyti pertekliniame marinato kiekyje. Prieš kepant jo perteklių geriau lengvai nubraukti. Ypač atsargiai elkitės su medumi, cukrumi ar saldžiais padažais – aukšta temperatūra juos greitai degina.
Kepimą pradėkite ant vidutinės, o ne maksimalios kaitros. Tokiu būdu mėsa spės tinkamai iškepti ir prie kaulo, o odelė nesudegs anksčiau laiko. Sparnelius apverskite reguliariai, tačiau nereikėtų jų judinti kas kelias sekundes – vienai pusei būtina leisti ramiai apskrusti.
Baigiant kepti, sparnelius galima trumpam perkelti į karštesnę grilio vietą. Tuomet odelė įgaus rusvą, traškesnį paviršių. Jei nuo išsiskyrusių riebalų įsižiebia liepsna, sparnelius nedelsdami patraukite į šalį, kad jie neapsviltų.
Trys būdai suteikti sparneliams daugiau skonio
Sparnelius galima pagardinti įvairiai: rinktis saldžiarūgštę glazūrą, aromatingą česnakinį sviestą arba ryškų sausų prieskonių mišinį.
- Medaus ir garstyčių glazūra. Žalius sparnelius apibarstykite druska, pipirais ir lengvai patepkite aliejumi. Kepkite ant vidutinės kaitros beveik iki visiško iškepimo. Tada sumaišykite garstyčias su nedideliu kiekiu medaus, aptepkite sparnelius ir kepkite dar kelias minutes, kad glazūra priliptų bei lengvai karamelizuotųsi. Medų naudojant nuo pat pradžių, jis gali sudegti dar neiškepus mėsai.
- Česnakinis sviestas su žolelėmis. Prieš kepimą sparnelius pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu aliejaus. Kol jie kepa, ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su smulkintu česnaku bei petražolėmis ar kitomis mėgstamomis žolelėmis. Iškepusius ir apskrudusius sparnelius sudėkite į dubenį, užpilkite mišiniu ir gerai apvoliokite.
- Rūkyta paprika ir aštresni prieskoniai. Šiam variantui papildomo padažo nereikės. Sparnelius apšlakstykite trupučiu aliejaus ir dar prieš kepimą įtrinkite rūkyta paprika, česnako granulėmis, pipirais, druska bei nedideliu kiekiu aitriosios paprikos. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol mėsa visiškai iškeps, o odelė gražiai apskrus.
Norint vienu metu išbandyti visus tris skonius, sparnelius galima dar prieš kepimą padalyti į kelias dalis. Tuomet ant stalo bus ir švelnesnis, ir saldesnis, ir ryškesnis variantas, todėl kiekvienas galės pasirinkti pagal savo skonį.
Patinka mūsų turinys? Palaikykite portalą
