Prisimenu, kaip senelis kiekvieną rudenį ruošdavo didelius užpildytus kibirus raugintos kopūstos žiemai. Laikydavome stiklainius ant balkono, ir dažnai užtekdavo kone visiems metams. Receptas paprastas, be jokių papildomų priedų — rezultatas traškus, sultingas ir tikrai skanus.
Ingredientai (užpildyti 3 litrų stiklainį)
- kopūstai, smulkiai pjaustyti — 3 kg
- morka — 200 g
- druska — 3 valgomi šaukštai
- kvapnusis pipiras (allspice) — 5 vnt.
- juodieji pipirai grūdeliais — 10 vnt.
- laurų lapai — 3 vnt.
Gaminimo eiga
Kopūstą supjaustykite juostelėmis maždaug 3–4 mm storio. Sudėkite supjaustytus kopūstus į didelį dubenį arba vonelę ir švelniai suminkykite rankomis, kol jis suminkštės ir pradės leisti sultis. Morką sutarkuokite smulkia tarka ir sudėkite prie kopūstų.
Į dubenį įberkite druską, pridėkite kvapnųjį pipirą ir juoduosius pipirus grūdeliais. Kruopščiai išmaišykite, kad druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų po kopūstus. Maišant stenkitės viską gerai suspausti — tai padeda kopūstui paleisti daugiau sulčių, kurios reikalingos natūraliai raugimo procesui.
Švarią 3 litrų stiklainį palaipsniui pildykite kopūstų mišiniu. Kiekvieną sluoksnį gerai įspauskite — kuo tankiau užpildysite, tuo daugiau sulčių pasigamins ir kopūstai tolygiau raugės. Likusias sultis, kurios susikaups dubenyje po maišymo, taip pat supilkite į stiklainį.
Pildant įdėkite laurų lapus: vieną galite dėti ant dugno, antrą — maždaug viduryje, trečią — arčiau viršaus stiklainio.
Uždenkite stiklainį dangteliu, bet negriežtai — dangtis neturėtų būti užveržtas. Padėkite stiklainį ant didelės lėkštės arba į gilesnį dubenį, nes fermentacijos metu gali išbėgti sultys.
Fermentacija ir priežiūra
Palikite kopūstus raugti kambario temperatūroje 4–7 dienas. Per šį laiką būtina 2–3 kartus per dieną įdurti kopūstus iki pat dugno mediniu pagaliuku arba ilgu peiliu. Tai leidžia išeiti susidariusioms dujoms ir padeda išvengti nemalonaus kartumo skonio. Po maždaug 4 dienų galite paragauti kopūstų — jei jų skonis ir raugimo laipsnis jau tenkina, tvirtai uždarykite dangtį ir perkelkite stiklainį į vėsesnę vietą laikymui.
Laikymas
Kai kopūstai pasiekia pageidaujamą raugumo laipsnį, sandariai uždarykite stiklainį ir perkelkite į vėsų, tamsų vietą. Šis receptas yra tradicinis naminis būdas, tinkantis tiek kasdienei mitybai, tiek kaip priedas prie bulvių, mėsos ar žieminių salotų.
Kopūstai bus traškūs, aromatingi ir turės būdingą raugintą skonį — tai senas šeimos receptas, kurį lengva pritaikyti namuose be sudėtingų priemonių.
