Vėlyvą vasarą ir rudenį dažnai susiduriame su fitoftoros (vėlyvojo puvinio) protrūkiais, kai atrodo, kad sveiki krūmai ir prinokę vaisiai staiga apimami juodų dėmių ir gedimo. Ypač skaudu, kai tenka skinti dar žalius pomidorus, norint išgelbėti derlių — jie kartais pajuoduoja ir sandėliavime. Žemiau aprašytas paprastas būdas padeda sumažinti paviršinių sporų riziką ir leisti žaliems pomidorams bręsti be išorinio patamsėjimo.
Kas yra fitoftora ir kaip ji pasireiškia
Fitoftora — grybelinė liga, kuri gali pažeisti lapus, stiebus ir vaisius. Pradžioje ant lapų matyti mažos tamsios dėmės, kurios plečiasi; vėliau lapai džiūsta, stiebai patamsėja, o vaisiai pradeda pūti. Tai taikoma ir prinokusiems, ir žaliems pomidorams: jei ant vaisių paviršiaus yra sporų, jie gali pajuoduoti ir sandėliuojant.
Kaip veikia aprašomas būdas
Paprastos procedūros principas — paviršinių sporų sunaikinimas karštu vandeniu. Užpylus vaisius 50–60 °C vandeniu ir palaikius tiksliai 2 minutes, dauguma paviršinių sporų pašalinami arba neaktyvūs, todėl pomidorai paprastai neįgauna juodų dėmių per tolimesnį brendimą. Toliau būtina gerai pašalinti vandens perteklių, kad neatsirastų drėgmės sukeltų problemų sandėliavime.
Reikalinga įranga ir sąlygos
- Virdulys ar katilas vandeniui užvirinti ir atvėsinti iki 50–60 °C;
- Didelis kibiras arba talpa, kurioje tilps pomidorai ir vanduo;
- Minkšta švari šluostė ar rankšluostis braukymui;
- Krepšiai arba dėžės, kuriose galėsite išdėstyti pomidorus vienu sluoksniu;
- Termometras (pageidautina) arba atsargumas nustatant vandens temperatūrą — svarbu neplakti verdančio vandens.
Žingsniai
- Parinkite sveikus, nepažeistus žalius pomidorus, kuriuos norite išsaugoti ir leisti bręsti namų sąlygomis.
- Įkaitinkite vandenį ir gaivinkite jį iki 50–60 °C — svarbu, kad nebūtų verdančio vandens.
- Sudėkite pomidorus į kibirą ar didesnę talpą ir užpilkite karštu vandeniu. Palaikykite vaisius lygiai 2 minutes.
- Po 2 minučių išgriebkite pomidorus ir kruopščiai nušluostykite minkšta šluoste, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- Išdėliokite pomidorus vienu sluoksniu į krepšius arba dėžes; laikykite sausoje, šiltoje vietoje, kur jie lėtai sunoks.
Laikymas ir tolesnis naudojimas
Po apdorojimo pomidorai dedami vienu sluoksniu, kad nesusitrintų ir nesusidarytų drėgmės sankaupos tarp vaisių. Laikyti reikia sausoje, šiltoje vietoje — tokiomis sąlygomis pomidorai pamažu sunoksta ir dažnai išlieka be juodų dėmių. Apdorotus žalius pomidorus vėliau galima vartoti šviežius, kepti arba panaudoti konservavimui: salotoms, marinavimui ar kitoms žieminių atsargų paruošimo formoms.
Svarbūs patarimai ir perspėjimai
- Neperkaitinkite vandens — net 50–60 °C temperatūroje pakanka. Karštesnis vanduo gali pažeisti odelę ar pradėti virti pomidorus.
- Laikykitės tiksliai 2 minučių: per ilgas palaikymas gali pakenkti vaisiaus tekstūrai, per trumpas — nebus pakankamas sporų sunaikinimui.
- Po panardinimo labai gerai nušluostykite pomidorus; drėgmė sandėliavime skatina puvimą, todėl jos negali likti per daug.
- Jei pomidoruose jau matyti gilūs pažeidimai ar pūvimo požymiai, juos geriau išmesti arba panaudoti nedelsiant termiškai apdorojant (pavyzdžiui, virimui), o ne laikyti.
Šis metodas yra praktiškas, greitas ir nereikalauja sudėtingų priemonių: dažnai jis padeda išsaugoti žalius pomidorus, kad jie ramiai sunoktų namuose ir būtų tinkami vartojimui arba konservavimui.
