Ryžius išvirti nesudėtinga, tačiau kartais vietoje puraus garnyro puode atsiduria sulipusi masė. Tai nebūtinai reiškia, kad buvo pasirinkta netinkama ryžių rūšis – rezultatui didelę įtaką daro paruošimas ir pats virimo būdas.
Ryžiai tinka prie įvairių patiekalų: kario, troškinių, keptos ar troškintos mėsos, žuvies ir daržovių, rašoma fakt.pl. Daugeliu atvejų norisi, kad išvirti grūdeliai būtų minkšti, bet išlaikytų formą ir lengvai atsiskirtų vienas nuo kito.
Birumo paslaptis – ne tik ryžių rūšis
Biriam garnyrui geriausiai tinka ilgagrūdžiai ryžiai, ypač basmati. Tinkamai paruošti jų grūdeliai išlieka atskiri ir nesulimpa. Vis dėlto kai kuriems patiekalams lipnumas yra būtinas: sušių ryžiai turi sukibti, o rizotui skirti ryžiai suteikia kremišką tekstūrą.
Ryžių birumą verta užtikrinti dar prieš pradedant virti. Juos reikia kruopščiai nuplauti šaltu tekančiu vandeniu – patogiausia tai daryti sietelyje. Skalauti reikėtų tol, kol vanduo taps beveik skaidrus. Taip pašalinama dalis grūdelių paviršiuje esančio krakmolo, kuris dažnai ir lemia sulipimą.
Dar vienas paprastas būdas – į verdantį vandenį įpilti šiek tiek aliejaus. Maždaug 200 gramų sausų ryžių pakanka vieno arbatinio šaukštelio. Galima rinktis neutralų rapsų arba alyvuogių aliejų. Pastarasis ypač dera, jei ryžiai bus patiekiami prie Viduržemio jūros virtuvės patiekalų.
Aliejus padeda sumažinti grūdelių sulipimą, todėl vėliau juos lengviau išpurenti šakute. Tačiau jo perteklius gali suteikti ryžiams riebios ir sunkios tekstūros.
Net ir įpylus aliejaus svarbu nepadaryti pagrindinių virimo klaidų. Viena dažniausių – ryžių maišymas. Judinant grūdelius išsiskiria daugiau krakmolo, todėl jie pradeda lipti. Subėrus ryžius į puodą, jų geriau nebekrutinti: kaitrą reikia sumažinti, puodą uždengti ir virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės.
Žingsniai, padėsiantys išvirti birius ryžius
- Ryžius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol jis taps beveik skaidrus.
- Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir įpilkite aliejaus.
- Į verdantį vandenį suberkite ryžius.
- Sumažinkite kaitrą ir uždenkite puodą.
- Ryžių nebemaišykite ir virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės.
- Išvirusius ryžius nukelkite nuo kaitros, tačiau dangčio dar neatidenkite.
- Palikite juos uždengtus 5–10 minučių.
- Prieš patiekdami grūdelius atsargiai išpurenkite šakute.
