Iš pažiūros vištienos sparneliai atrodo idealiai griliui: jie nedideli, greitai paruošiami ir patogiai valgomi rankomis. Vis dėlto pakanka kelioms minutėms prarasti budrumą, kad odelė patamsėtų, nors mėsa prie kaulo dar nebūtų visiškai iškepusi.
Norint to išvengti, nereikėtų skubėti. Sparneliams būtina tolygi kaitra, šiek tiek kantrybės ir tinkamas paruošimas dar prieš kepimą. Perpratus pagrindinius principus, bus lengviau eksperimentuoti ir su skirtingais skoniais.
Traškią odelę reikia pradėti ruošti dar prieš dedant sparnelius ant grotelių
Pirmas žingsnis – kruopščiai nusausinti sparnelius. Paviršiuje likusi drėgmė trukdo odelei gražiai skrusti, todėl ji gali išlikti minkšta net tada, kai mėsa jau beveik paruošta.
Marinato taip pat neturėtų būti per daug. Sparnelių nereikia palikti jame plūduriuoti – prieš kepimą perteklinį kiekį geriau lengvai nubraukti. Daugiausia atsargumo reikia su saldžiais marinatais: medus, cukrus ir saldūs padažai aukštoje temperatūroje gali greitai pradėti degti.
Kepimą geriausia pradėti vidutinėje kaitroje, o ne ant pačios karščiausios grilio vietos. Taip mėsa spės tinkamai iškepti ir prie kaulo, o odelė nesudegs per anksti. Sparnelius reikėtų reguliariai apversti, tačiau neverta jų judinti kas kelias sekundes – vienai pusei reikia leisti ramiai apskrusti.
Baigiant kepti, kai mėsa jau beveik paruošta, sparnelius galima trumpam perkelti į stipresnę kaitrą. Tuomet odelė tampa rusvesnė ir traškesnė. Jei nuo varvančių riebalų įsižiebia liepsna, sparnelius reikia nedelsiant patraukti į šalį, o ne laukti, kol jie apsvils.
Trys būdai pagardinti ant grilio keptus sparnelius
Paruošus sparnelius kepimui, galima rinktis norimą skonį. Jie tiks ir saldesnei glazūrai, ir česnakiniam sviestui, ir ryškesniam sausų prieskonių mišiniui.
- Medaus ir garstyčių glazūra. Prieš kepimą žalius sparnelius lengvai pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu aliejaus. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol jie bus beveik iškepę. Tada garstyčias sumaišykite su nedideliu kiekiu medaus ir mišiniu aptepkite sparnelius. Palaikykite juos ant grilio dar kelias minutes, kad glazūra priliptų ir lengvai karamelizuotųsi. Medų naudojant nuo pat pradžių, jis gali sudegti dar neiškepus mėsai.
- Česnakinis sviestas su žolelėmis. Prieš kepimą sparnelius pakanka pabarstyti druska, pipirais ir apšlakstyti trupučiu aliejaus. Kol jie kepa, ištirpinkite sviestą ir įmaišykite smulkintą česnaką bei petražoles ar kitas mėgstamas žoleles. Iškepusius ir apskrudusius sparnelius sudėkite į dubenį, užpilkite česnakiniu sviestu ir gerai išmaišykite.
- Rūkytos paprikos ir aštresnių prieskonių mišinys. Šiuo atveju papildomo padažo po kepimo nereikės. Žalius sparnelius apšlakstykite trupučiu aliejaus ir iš anksto įtrinkite rūkyta paprika, česnako granulėmis, pipirais, druska bei nedideliu kiekiu aitriosios paprikos. Kepkite vidutinėje kaitroje, kol mėsa visiškai iškeps, o odelė gražiai apskrus.
Norint vieno vakaro metu paragauti visų trijų variantų, sparnelius galima dar prieš kepimą padalyti į kelias dalis. Tuomet ant stalo bus daugiau pasirinkimo: vieni galės rinktis švelnesnį skonį, kiti – iš karto išbandyti ryškesnį ir aštresnį.
Patinka mūsų turinys? Palaikykite portalą
