Klasikinė paniruotė iš miltų, kiaušinio ir džiūvėsėlių yra gerai pažįstama, tačiau turi trūkumų: kepdama ji gali sugerti nemažai riebalų, o atvėsusi dažnai praranda traškumą. Norint to išvengti, verta pakeisti vieną jos sudedamąją dalį, rašo fakt.pl.
Džiūvėsėlius pakeiskite kukurūzų dribsniais
Traškesnei ir išraiškingesnio skonio paniruotei puikiai tinka paprasti nesaldinti kukurūzų dribsniai. Juos reikėtų šiek tiek susmulkinti, tačiau ne paversti visiškai smulkiais trupiniais – geriausia palikti įvairaus dydžio gabalėlių.
Skirtinga dribsnių tekstūra padeda paniruotei geriau sukibti su mėsa ir išlikti traškiai po kepimo. Be to, kukurūzų dribsniai suteikia lengvą salstelėjusį skonį.
Kadangi dribsniai jau būna paskrudinti ir turi mažiau drėgmės nei įprasti džiūvėsėliai, jie kepdami lėčiau sugeria riebalus bei mėsos sultis. Dėl to plutelė traški išlieka ne tik ką tik iškepus, bet ir po kelių valandų ar net kitą dieną.
Miltus verta iškeisti į kukurūzų krakmolą
Prieš merkiant mėsą į kiaušinį, ją geriau apvolioti kukurūzų krakmole, o ne kvietiniuose miltuose. Krakmolas nuo paviršiaus pašalina dalį drėgmės, todėl kiaušinis prie mėsos prilimpa geriau.
- Mėsą nusausinkite ir pagardinkite.
- Plonai apvoliokite ją kukurūzų krakmole.
- Įspauskite į susmulkintus kukurūzų dribsnius.
- Paniruotę lengvai paspauskite rankomis, kad ji tvirtai laikytųsi.
Kepimo būdas taip pat svarbus
Norint naudoti mažiau riebalų, kotletus galima ruošti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje. Mėsą išdėliokite ant kepimo popieriaus ir kepkite aukštoje temperatūroje apie keliolika minučių, kol paniruotė taps auksinės spalvos.
Kepant keptuvėje, riebalus būtina gerai įkaitinti. Išimtus kotletus patartina dėti ne tiesiai į lėkštę, o ant grotelių. Taip po paniruote nesikaups garai, todėl plutelė ilgiau išliks traški.
Patinka mūsų turinys? Palaikykite portalą
