Kiaušinienė gali atrodyti kaip itin paprastas patiekalas, tačiau net keli netikslumai ją lengvai sugadina. Per aukšta temperatūra arba per ilgas kepimas kiaušinius paverčia sausais ir guminiais, užuot suteikę jiems minkštą, kreminę tekstūrą. Šefė ir maisto apžvalgininkė Anne Wolf tikina, kad kasdienį patiekalą galima pagerinti pakeitus vos vieną ingredientą.
Ji pataria įprastą sviestą iškeisti į kitą jo variantą. Specialistės teigimu, tai vienas paprasčiausių būdų kiaušinienei suteikti daugiau skonio, rašo mirror.co.uk.
Įprastą sviestą siūlo pakeisti lydytu
Kiaušinienės konsistencijai įtakos turi ne tik kepimo būdas, bet ir naudojami produktai. Kad patiekalas netaptų sausas, guminis ar vandeningas, svarbu jo nekepinti per intensyviai ir nepalikti keptuvėje per ilgai.
Kiaušinius reikėtų ruošti ant nedidelės ugnies. Stipri kaitra juos iškepa pernelyg greitai, todėl jie gali sukietėti. Taip pat patariama kiaušinienę nuo ugnies nukelti dar šiek tiek blizgančią: karštoje keptuvėje ji toliau keps. Jei laukiama, kol kiaušiniai atrodys visiškai iškepę, patiekalas gali būti jau per sausas.
Kiaušinienę žmonės gardina įvairiai – deda grietinėlės, prieskonių ar sūrio. Vis dėlto A. Wolf išskyrė kitą paprastą sprendimą. Išbandžiusi skirtingas sviesto rūšis, ji nustatė, kad sodresnį skonį ir skrudintų riešutų natas geriausiai suteikia lydytas sviestas, dar vadinamas „ghee“.
Šefė pripažįsta, kad skonį gali pagerinti ir pakaitintas sviestas, tačiau jos nuomone, lydytas sviestas tam tinka labiausiai.
Kuo ypatingas „ghee“?
Lydytas sviestas yra skaidrinto sviesto rūšis, plačiai naudojama Indijos, Artimųjų Rytų ir Pietų Azijos virtuvėse. Jis gaminamas sviestą švelniai kaitinant, kol pašalinamas vanduo ir pieno sausosios dalelės. Lieka auksinės spalvos, sodraus skonio sviesto riebalai.
Kadangi pieno sausosios dalelės pašalinamos, lydyto sviesto dūmų temperatūra yra aukštesnė nei įprasto sviesto. Todėl jis tinkamas ne tik kepimui, bet ir skrudinimui bei troškinimui.
„Ghee“ išlaiko sviestiškumą, tačiau kartu patiekalams suteikia lengvų skrudintų ir riešutinių natų.
Norint iškepti kiaušinienę su lydytu sviestu, pirmiausia reikėtų įkaitinti keptuvę. Į ją įdėkite tiek „ghee“, kad riebalai plonai padengtų visą paviršių. Skirtingai nei įprasto sviesto atveju, lydyto sviesto nerekomenduojama dėti į šaltą keptuvę ir tik tada pradėti kaitinti.
Kiaušinius išplakite dubenyje, jei norite, įmaišykite šiek tiek grietinėlės, tada pagardinkite druska ir kitais mėgstamais prieskoniais. Supylę masę į keptuvę, kepkite neskubėdami ir ne per didelėje kaitroje, stebėdami tekstūrą.
Kiaušinienę geriausia nukelti nuo ugnies, kol ji dar atrodo minkšta ir šiek tiek blizgi. Likusi keptuvės šiluma užbaigs patiekalo gamybą. Patiekti galima su mėgstamomis žolelėmis, prieskoniais ar kitais priedais.
Anot šefės, norint pakeisti įprasto patiekalo skonį, nebūtina ieškoti sudėtingo recepto – kartais pakanka kasdienį ingredientą pakeisti kitu.
