Įprotį bulves laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje straipsnio autorė perėmė iš mamos, dirbusios restoranų versle. Taip ji daržoves laikydavo ir savo bute bei name, tačiau tik kulinarijos mokykloje išsiaiškino tikrąją tokio pasirinkimo priežastį.
Nors daugumą daržovių ir vaisių verta laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra padeda ilgiau išlaikyti jų šviežumą, bulvėms ši taisyklė netinka.
Šaltis bulvėms gali pakenkti
Šaldytuve įprastai būna apie 1,7–3,3 laipsnio šilumos. Tokioje temperatūroje bulvėse prasideda vadinamasis šaltasis saldėjimas – natūralus krakmolas virsta cukrumi.
Dėl šio proceso išvirtos ar iškeptos bulvės gali tapti šiek tiek saldesnės, o jų tekstūra – grūdėtesnė. Be to, didesnis cukraus kiekis lemia greitesnį bulvių patamsėjimą kepant, skrudinant ar ruošiant jas orkaitėje.
Ilgalaikio laikymo šaldytuve reikėtų vengti ir dėl kitos priežasties. Aukštoje temperatūroje ruošiant krakmolingus produktus susidaro akrilamidas. Autorės teigimu, atvėsusiose bulvėse susikaupę papildomi cukrūs gali lemti didesnį šio junginio kiekį. JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja akrilamido vartojimą kiek įmanoma riboti.
Kur laikyti bulves?
Geriausia bulvėms vieta – vėsi, tamsi ir gerai vėdinama patalpa, kurioje temperatūra siekia maždaug 7–13 laipsnių šilumos. Tam gali tikti sandėliukas, apatinė virtuvės spintelė, rūsys ar kita vėsi vieta.
Bulves reikėtų laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, viryklės ir orkaitės. Šviesa skatina žalių plotų atsiradimą, o šiluma gali paspartinti dygimą.
Prieš sandėliuojant bulvių geriau neplauti, nes papildoma drėgmė gali paskatinti jų gedimą. Taip pat svarbu užtikrinti oro cirkuliaciją: bulvėms netinka sandarus plastikinis maišelis. Geriau rinktis krepšelį, popierinį maišelį arba atvirą kartoninę dėžę.
Bulvių nereikėtų laikyti ir šalia svogūnų, nes šios daržovės gali sutrumpinti viena kitos laikymo laiką.
