Kaip virti žirnius be pilvo pūtimo: virėjo paslaptis

Iš draugo išgirdau įdomų posakį: žirnių košė – muzikalus patiekalas. Šmaikštus palyginimas, juokingas. Bet taip yra todėl, kad jis nežino, jog gali būti ir kitaip.

Žirnius galima virti nesukeliant pilvo pūtimo. Tai neįtikėtinai paprasta, tačiau rezultatas – gardus ir aromatingas patiekalas, daug skanesnis nei bulvių košė. Be to, sveikesnis, nes žirniuose yra:

• didelis baltymų kiekis: baltymai yra gyvenimo pagrindas,
• mažai riebalų: yra gerųjų ir blogųjų riebalų, žirniuose nėra blogųjų, o gerųjų pridėsime patys,
• daug skaidulų: skaidulos yra naudingos žarnyno mikroflorai ir bendrai virškinamojo trakto sveikatai,
• mineralai: geležis, magnis, cinkas,
• vitaminai: B6, folio rūgštis.

Esate kanale „Technologo virtuvė“. Mano vardas Aleksejus ir aš jums papasakosiu, kaip atsikratyti dujų pertekliaus žirniuose. Pagal visas technines taisykles.

Taip, seniai dirbau virėju, o dabar dirbu technologu.

Žirnių ruošimas

Tai svarbiausias paruošimo etapas. Būtent šiame etape nusprendžiame, ar žirneliai bus muzikalūs, ar ne. Pažiūrėkite. Žirnelių paviršius padengtas plona plėvele, panašia į gelį. Ji nematoma, skaidri. Joje yra maisto komponentų, kurie sukelia dujų kaupimąsi. Jie vadinami oligosacharidais; jie nėra virškinami mūsų virškinamajame trakte, bet minta žarnyno mikroflora.

Jei vartojame daug oligosacharidų, tai yra daug maisto žarnyno bakterijoms, ir jos gamina dujas. Tai ir sukelia pilvo pūtimą.

Kaip su tuo elgtis? Reikia nuplauti išorinę plėvelę nuo žirnių. Tai padaryti galima dviem būdais.

Pirmas metodas

• gerai nuplaukite žirnius po tekančiu vandeniu,
• užpilkite žirnius bent 4 kartus daugiau šalto vandens,
• palikite žirnius 4–6 valandoms,
• Per šį laiką, jei įmanoma, 2–3 kartus nupilkite vandenį,
• Žirnius verdame naujame vandenyje, o ne tame pačiame.

Dėl to dauguma „muzikinių“ komponentų ištirps vandenyje ir mes juos sujungsime.

Įdomus faktas:

Atkreipkite dėmesį, kad žirnių vanduo putoja. Šis vanduo vadinamas aquafaba. Įdomu tai, kad koncentruota aquafaba gali būti naudojama kaip kiaušinių baltymų pakaitalas – ji plaka taip pat gerai, kaip ir kiaušinių baltymai.

Iš tikrųjų galite rasti parduodamų zefyrų, pagamintų iš aquafabos. Jie paprastai gaminami vegetarams.

Ką tik įpyliau vandens, o dabar putos…

Antras metodas

Yra alternatyva aukščiau aprašytam metodui – antrasis metodas. Mano nuomone, šis metodas yra labai panašus į pirmąjį, tačiau dėl kažkokių priežasčių jis dažnai vadinamas kitu.

Iš esmės darome tą patį. Tačiau prieš palikdami žirnelius vandenyje 4–6 valandoms, užvirinkite juos ir virkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes. Tada nupilkite vandenį, užpilkite žirnelius šaltu vandeniu ir tęskite kaip ir pirmuoju metodu.

Kurį metodą pasirinkti?

Akivaizdu, kad antrasis metodas duos geresnių rezultatų nei pirmasis. Tačiau antrasis reikalauja papildomų pastangų.

• Jei turite pakankamai laiko ir per šias 4–6 valandas galite kelis kartus nupilti vandenį, rinkitės pirmąjį metodą.
• Jei neturite laiko pakeisti vandens. Pavyzdžiui, palikote žirnelius per naktį ir nenorite keltis. Arba palikote juos ryte, nuėjote į darbą ir niekas nekeis vandens iki vakaro. Tuomet išbandykite antrąjį metodą. Taip pat išbandykite jį, jei jus ypač vargina dujų kaupimasis.